Aguila, el nombre del chocolate

Mini Torta dos Mousses Sin Tacc

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  • Tiempo50 min
  • AltaDificultad
  • 2 porciones

Ingredientes

  • 100 gr de galletitas de chocolate sin TAAC
  • 25 gr de manteca
  • 2 claras
  • 1/1 taza de azúcar

  • Mousse de chocolate blanco:
    • 150 gr de Chocolate Taza AGUILA Blanco
    • 150 cc de crema de leche + 120 cc
    • 3 gr de gelatina sin sabor
    • 15 cc de agua

    • Mousse de chocolate negro:
      • 150 gr de Chocolate Extrafino 60% Cacao AGUILA
      • 150 cc de crema de leche + 120 cc
      • 3 g de gelatina sin sabor
      • 15 cc de agua

Paso a paso

  1. 1. Procesar las galletitas, agregar la manteca fundida y volver a procesar hasta integrar bien.
  2. 2. Cubrir las paredes de los aros con acetato o hacer los aros con acetato.
  3. 3. Verter un poco de galletitas en la base de los aros y con la mano o una cuchara, aplastar hasta cubrir la superficie. Llevar a la heladera.
  4. 4. Calentar las claras con el azúcar a baño maría hasta disolver el azúcar. Fuera del fuego batir con batidora eléctrica hasta obtener un merengue; dividir en dos.

  5. Para la mousse de chocolate negro:
  6.  
    1. 1. En una ollita llevar a hervor 150 cc de crema de leche, verter sobre el chocolate picado, dejar reposar unos minutos, mezclar para integrar bien y obtener una ganache.
    2. 2. Batir el resto de la crema a punto chantilly e incorporar a la preparación anterior.
    3. 3. Agregar la mitad del merengue e integrar con movimientos envolventes.
    4. 4. Incorporar la gelatina hidratada en agua y disuelta.
    5. 5. Dividir la mousse entre los dos aros. Llevar a la heladera mientras se prepara la otra mousse.
    6.  
      Para la mousse de chocolate blanco:
    7.  
      1. 1. En una ollita llevar a hervor 150 cc de crema de leche, verter sobre el chocolate blanco picado, dejar reposar unos minutos, mezclar para integrar bien y obtener una ganache.
      2. 2. Batir el resto de la crema a punto chantilly e incorporar a la preparación anterior.
      3. 3. Agregar la otra mitad del merengue e integrar con movimientos envolventes.
      4. 4. Incorporar la gelatina hidratada en agua y disuelta.
      5. 5. Verter la mousse sobre la de chocolate y llevar a la heladera (mínimo 5 horas).
      6. 6. Espolvorear con cacao en polvo y servir.

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