Aguila, el nombre del chocolate

Caramelos de chocolate y sal

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  • Tiempo35 min
  • AltaDificultad
  • 15 unidades

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar
  •  ½ taza de glucosa
  •  1 taza de crema de leche
  •  60 gr de chocolate semiamargo AGUILA
  •  20 gr de manteca
Para decorar:
  •  1 baño de repostería semiamargo AGUILA
  •  Granos de sal gruesa

Paso a paso

  1. Mezclar en una cacerolita el azúcar y la glucosa.
  2. Cocinar sin revolver hasta obtener un caramelo claro.
  3. Fuera del fuego, agregar poco a poco la taza de crema a temperatura ambiente sin dejar de mezclar hasta que se integre.
  4. Llevar nuevamente a fuego bajo y cocinar hasta que, al colocar un termómetro, este alcance 116 °C (punto bolita blanda).
  5. Retirar del fuego, agregar el chocolate picado muy fino y la manteca.
  6. Integrar bien.
  7. Verter la preparación sobre un papel aluminio apenas enmantecado o aceitado y dejar enfriar al menos 2 horas en la heladera (para obtener caramelos más altos podemos tapizar un molde rectangular de budín con el papel aluminio y colocar allí la preparación).
  8. Dejar enfriar bien y cortar en cuadrados con la ayuda de un cuchillo apenas aceitado.
  9. Fundir el baño de repostería como indica el envase y decorar los caramelos.
  10. Espolvorear con la sal, dejar solidificar y servir.

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