Aguila, el nombre del chocolate

Torta espuma de chocolate y merengue

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  • Tiempo30 min
  • MediaDificultad
  • 8 porciones

Ingredientes

Para la base:
  •  2 huevos
  •  60 gr de azúcar
  •  1 cdita. de esencia de vainilla
  •  10 gr de cacao amargo
  •  60 gr de harina
Para la mousse:
  •  100 gr de chocolate semiamargo AGUILA
  •  360 cc de crema de leche
  •  1 cdita. de esencia de vainilla
  •  1 taza de azúcar impalpable
Para el merengue italiano:
  •  320 gr de azúcar
  •  4 claras
  •  50 gr de chocolate semiamargo AGUILA

Paso a paso

  1. Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar la esencia de vainilla y los ingredientes secos tamizados, con movimientos envolventes. Colocar en un molde desmontable de 20 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
  2. Cocinar en horno precalentado a temperatura fuerte (200 °C) de 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  3. Para la mousse, fundir el chocolate picado a baño de María o en el microondas con 3 cucharadas de la crema, dejar enfriar a temperatura ambiente. Retirar el aro del molde, limpiarlo y colocarlo nuevamente.
  4. Batir el resto de la crema con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable a ¾ de punto. Incorporar con movimientos envolventes a la preparación de chocolate.
  5. Disponer la mousse sobre la base dentro del molde limpio, y llevar al freezer por lo menos 3 horas.
  6. Para el merengue hacer un almíbar a punto bolita blanda (117°C). Cuando casi esté el almíbar en su punto comenzar a batir las claras hasta que empiecen a formar picos. Sin dejar de batir, agregar el almíbar gota a gota y continuar batiendo hasta que se enfríe.
  7. Desmoldar la torta y cubrir con el merengue, fundir el chocolate en el microondas y con la base de una cuchara formar diseños sobre el merengue.
  8. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

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