Aguila, el nombre del chocolate

Torta de Pistachos

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  • Tiempo40 min
  • AltaDificultad
  • 6 porciones

Ingredientes

Para el biscuit de pistachos:
  •  3 huevos
  •  125 gr de azúcar
  •  60 gr de harina de almendras
  •  65 gr de harina de pistachos
  •  25 gr de manteca
  •  100 gr de claras
  •  15 gr de azúcar
  •  35 gr de harina
Para el relleno:
  •  300 g de chocolate semiamargo AGUILA
  •  ½ taza de crema
Para el glaseado brillante:
  •  7 gr de gelatina sin sabor
  •  ¼ taza de agua
  •  250 cc de crema
  •  100 gr de glucosa
  •  250 gr de chocolate semiamargo AGUILA

Paso a paso

  1. Para el biscuit batir a punto letra los huevos con los 125 gr de azúcar, una vez listos añadir con movimientos envolventes los dos tipos de harina. Agregar la manteca fundida y unir. Batir las claras a punto nieve con el azúcar e incorporarlas con movimientos envolventes, intercaladas con la harina.
  2. Colocar en una placa de 30 x 40 cm forrada con papel manteca lubricado con aceite vegetal. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) por 10 minutos aproximadamente.
  3. Retirar del horno y reservar.
  4. Para el relleno derretir el chocolate picado y la crema a baño de María o en el microondas y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  5. Para armar la torta cortar el biscuit en cuatro capas iguales. Untar con el relleno tres de ellas y disponer unas sobre otras. Llevar a la heladera para que esté bien fría.
  6. Para preparar el glaseado, hidratar la gelatina en el agua fría.
  7. Colocar la crema en una cacerola, agregar la glucosa y llevar al fuego hasta que se disuelva la glucosa y rompa el hervor.
  8. Retirar del fuego, añadir la gelatina disuelta y mezclar.
  9. Agregar el chocolate picado y seguir revolviendo hasta que se disuelva bien el chocolate.
  10. Una vez integrado, seguir removiendo hasta que baje la temperatura, pero sin que coagule.
  11. Bañar la torta con la mitad del glaseado y llevar a la heladera por 10 minutos.
  12. Retirar de la heladera y volver a bañar.

Podés comprar la harina de almendras en casas de repostería. La de pistachos la podés realizar vos pelando bien los pistachos y procesándolos.

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